Comer es, seguramente, uno de los motores principales de la actividad humana. La alimentación -el suministro, la elaboración y el consumo- tiene un impacto tanto en el espacio doméstico como en el espacio público y afecta a la organización de la ciudad, así como a la relación con el territorio cercano y lejano.
En estas sesiones, expertos de diversas disciplinas ofrecerán una mirada plural sobre las relaciones que se crean entre el espacio vital —mesa, casa, mercado— y la comida.
Estos actos, dirigidos y moderados por los profesores Pere Fuertes y Gianluca Burgio, forman parte de los talleres de la asignatura «Food takes command» de la ETSAV (UPC).
19 junio: 11.00 - 13.00
Diálogos en torno a la casa | Eduardo Castillo Vinuesa y Francesc Magrinyà
¿Comemos en casa o fuera? La ciudad y el hogar intercambian papeles y a menudo se confunden. De hecho, actualmente el hogar ya no tiene una sola cocina, sino potencialmente muchas más: tantas como el sistema de food delivery ponga a su disposición. Todo ello altera la fisonomía habitual del entorno doméstico, que, en parte, se mezcla con la ciudad y los restaurantes. En el hogar, los espacios de cocina y comedor han tenido un papel central en la cultura occidental. El sistema de relaciones socioeconómicas y la percepción de la alimentación en la época contemporánea han alterado esta visión de centralidad que, en parte, ya pertenece al pasado. No obstante, la comida no ha perdido la capacidad de domesticar el espacio y de transformar el paisaje.
20 junio: 11.00 - 13.00
Diálogos en torno a la mesa | Ada Parellada y Gustavo Duch
¿Seguimos comiendo en la mesa? ¿Ha cambiado la manera de sentarnos juntos a su alrededor? Los lugares donde comemos hoy en día son cada vez más diversos: la ciudad contemporánea tiene ritmos intensos y a menudo irregulares, que nos obligan a organizar las comidas con otras prioridades y condiciones. Comemos de pie delante de un food truck o sentados en las escaleras de un edificio. La mesa desaparece a menudo como objeto para reaparecer transformada bajo otras apariencias y en espacios inesperados. El objeto que hasta hace poco reconocíamos como el lugar de la convivencia alimentaria adopta formas diferentes que reestructuran la relación entre comida y domesticidad.
21 junio: 11.00 - 13.00
Diálogos en torno al mercado | Elena Albareda y Toni Massanés
Los mercados son la parte final del complejo mundo de la producción agrícola. Pero ¿de dónde provienen estos alimentos y qué territorios se han modificado para que las ciudades se puedan alimentar como lo hacen hoy? En el pasado, estaban conectadas con los territorios vecinos con los que establecían una estrecha relación formal y física. Las condiciones actuales han transformado enormemente estas relaciones. La logística y la digitalización del comercio han hecho posible que coexistan en un mismo puesto del mercado productos procedentes de huertos cercanos y mercancías del otro lado del mundo. Precisamente por ello, las elecciones alimentarias que hacemos en el mercado pueden transformar territorios lejanos, con evidentes consecuencias ecológicas.
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